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“我个东说念主以为预制菜一定是要比外卖、以至比餐饮的安全性要好，因为它是有企业、有圭臬、有东说念主持重的。”7月18日，中国工程院院士，江南大学食物学院教化、博士生导师金征宇在“预制菜+”共享会上进行《新场地下中国预制菜产业发展机遇与挑战》主题论述。他淡薄，预制菜产业不错引入如区块链等食物安全关连期间，让糟践者省心买预制菜。

本日，第三届中国外洋（佛山）预制菜产业大会在佛山潭洲外洋会展中心举办，行业大咖聚焦产业发展、前沿期间、出海分析等行业热门，为产业的健康发展“把脉开方”，集全产业聪敏“支招”预制菜产业高质地发展。

金征宇认为，我国预制菜产业正处于战略红利与市集需求共振的要津期，需以“特点化、品性化、智能化”为中枢，通落伍间立异破解本钱与信任艰难，构建具有中国特点的万亿级产业体系。在政府监管与企业协同下，预制菜有望成为一语气农业当代化与糟践升级的伏击纽带。以下是其主题论述共享的部分不雅点本色。

金征宇：《新场地下中国预制菜产业发展机遇与挑战》

 预制菜产业在2023年头次被写入中央一号文献，战略红利鼓动行业进入快速发延期。据行业预期，2026年有望闭塞万亿。

从产业链结构看，预制菜上游涵盖肉成品、果蔬、粮油、调味品等原料端，中游包括专科预制菜品牌、冷冻食物企业、餐饮延长企业及零卖品牌，下流则粉饰B端（农贸市集、旅店餐饮）与C端（超市、电商）全渠说念。

刻下预制菜行业呈现“群体争雄”形态，市集联结度不及10%，远低于乳成品、肉成品等进修行业。这一散播性既反馈出市集后劲，也突显了圭臬化与范畴化的挑战。 

食物安全有望成中枢竞争力

 战略层面，中央及地点政府（如广东省）密集出台监管文献，范例市集准入与企业天资审查，为行业发展提供轨制保险。

截至层面，预制菜通过专科化坐蓐放纵时辰、空间与技能本钱：当代糟践者可通过预制菜减少烹调耗时；末端销售标准无需大范畴厨房空间；专科厨师圭臬化操作则处治了年青群体“不会作念、不肯作念”的痛点。

预制菜是地点特点菜系工业化的伏击载体，像《舌尖上的中国》中的地域好意思食，也可通过预制菜终了圭臬化传承。

在食物安全边界，预制菜企业需通过严格审查，其“有东说念主持重”的坐蓐模式比拟外卖小作坊更具可控性，若能强化区块链溯源等食物安全期间应用，有望成为行业中枢竞争力。 

行业圭臬缺失导致品性雄伟不皆

由于原料本钱占比高且价钱波动大，将径直影响预制菜家具的竞争力；冷链本钱占总本钱的25%，且运输损耗导致食材浪费，进一步压缩利润空间。为此，企业需通过供应链优化、高新期间应用及恒久供应商和洽厚实本钱。

与此同期，预制菜行业开阔存在品类单一、特点缺失问题，大批企业家具叠加度高。研发参加不及、高校科研积贮薄弱导致仪态保真、口感编削等期间闭塞逐渐，难以骄贵糟践者各类化需求。

调研显现，超50%糟践者反馈预制菜存在原料不极新、异物、变质等问题，45%担忧养分流失。其根源在于行业圭臬缺失、准初学槛低，部分企业坐蓐经过枯竭范例，叠加冷链标准管束破绽，如运输中私行关闭冷冻建立导致预制菜口感欠安等，导致品性雄伟不皆。

必须处治“适口”这一核肉痛点

依托八大菜系等传统饮食文化，可通过工业化技能移动为地点特点的预制菜品，变成各异化竞争。同期，需闭塞仪态保真与口感编削等当代食物工艺期间，处治“适口”这一核肉痛点。

响应我国“体重管束年”的减油、减糖、减盐趋势，预制菜企业可征战养分餐、减肥餐等细分家具，结合精确养分期间为不同群体提供定制化决策。举例，通过液氮冷冻等期间减少养分流失，骄贵糟践者健康需求。

鼓动区块链溯源期间应用，终了原料、坐蓐、运输全链条数据可查，重建糟践者信任；引入东说念主工智能优化配餐与养分数据，捏行智能工场培植坐蓐截至。

此外可模仿西法预制菜（如牛排）警戒，探索外欧化出海旅途；通过原料空洞期骗、高新期间加工培植产业链效益，裁减空洞本钱。

当今，预制菜产业正处于战略红利与市集需求共振的要津期，需以“特点化、品性化、智能化”为中枢，通落伍间立异破解本钱与信任艰难，构建具有中国特点的万亿级产业体系。在政府监管与企业协同下，预制菜有望成为一语气农业当代化与糟践升级的伏击纽带。

作家：黄旭君

图片：吴秒衡

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